Préparez la semoule selon les indications en bas de la page.
La veille, versez les pois chiches dans un saladier, couvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit.
Pelez les oignons et coupez-les en dés. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis pelez-Les.
Placez, dans une cocotte, le jarret de veau et faites revenir avec l'huile. Ajoutez tes oignons. Salez, poivrez, incorporez tes tomates pelées et Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Épluchez les carottes, les navets et Les pommes de terre ; coupez-les en quartiers (dans le sens de la longueur pour les pommes de terre et les navets). Versez ces légumes dans la cocotte avec les pois chiches et le piment entier lavé.
Assaisonnez avec le cumin et la coriandre. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 40 minutes environ à couvert sur feu moyen.
Dressez le couscous dans un grand plat creux, creusez au centre et placez les légumes. Arrosez généreusement la semoule de sauce.
Laissez absorber 5 minutes et placez les morceaux de viande sur le couscous.
Le jarret de veau donne un côté tendre et léger à ce couscous. Demandez à votre boucher de le préparer. Il le désossera et le coupera.
