Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes

Lavez les courgettes. Tourner les courgettes, pommes de terre, carottes. Couper la courge et éplucher l?oignon.

Cuire à part, pendant 40 mm, les pois chiches trempés la veille.

Assaisonner les cuisses de poulet avec le sel, le poivre, 1 cuillère à café de carvi et le paprika.

Préparer la semoule en la salant. Ajouter 1 filet d?huile d?olive et un peu d?eau. La fraiser. La cuire à la vapeur du couscoussier 15 min

Mettre en cuisson le bouillon en faisant revenir dans 10 cl d?huile d?olive, l?oignon émincé, le concentré de tomates, le poulet, le safran.

Mouiller avec de l?eau chaude. À ébullition, ajouter les carottes. 10 min après, ajouter les autres légumes, sauf les pois chiches. Laisser cuire 20 min.

Fraiser de nouveau la semoule, la laisser cuire encore 15 min. à la vapeur du couscoussier.

Préparer la farce des boulettes en mélangeant la viande de boeuf hachée, le fromage râpé, la menthe séchée, le persil et L?oignon hachés, les gousses d?ail écrasées, 1 oeuf, le carvi. Saler, poivrer. Mélanger.

Façonner, avec la farce, de petites boulettes en mettant au fond du plat un peu de farine.

Casser l?oeuf restant, le battre. Rouler les boulettes dans un peu de farine et l?oeuf battu. Les saisir dans de l?huile de friture.

Faire frire les piments verts et rouge

Ajouter les boulettes, les pois chiches cuits et les piments dans le bouillon. Laisser cuire environ 5 min. Verser la semoule dans un plat, l?arroser de bouillon.

Dans un plat de service, Dresser le couscous avec les légumes, le poulet et les boulettes. Servir chaud.