Couscous berbère aux légumes secs

On retrouve la Couscous berbère aux légumes secs dans les villes pittoresques berbère. Les légumes secs et la semoule, pratiques à conserver, constituent l'essentiel de l'alimentation dans les régions du sud du Maghreb.

Préparez la semoule selon les indications en bas de la page. Remplacez l'huile ordinaire par de l'huile d'olive et supprimez le beurre.

Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajoutez Le cube de bouillon et Le double concentré de tomates. Salez, poivrez, puis mouillez avec 1,5 L d'eau. Mélangez le tout et incorporez les haricots blancs et les pois cassés. Laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Présentez Le couscous dans un grand plat creux, séparez La sauce des légumes. Disposez Les légumes sur Le couscous. Servez le bouillon à part dans une soupière.