Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis pelez-les. Disposez-les au fur et à mesure dans une assiette creuse et écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
Pelez et hachez l'oignon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Préparez la semoule selon les indications de la leçon de cuisine en bas de la recette.
Coupez la viande en cubes et faites revenir quelques minutes dans une marmite avec l'huile et l'oignon.
Ajoutez les épices et les tomates pelées, salez et poivrez. Mélangez, puis mouillez avec 1,5 I d'eau et laissez cuire à couvert sur feu moyen, pendant 2 heures.
Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre. Coupez les dattes en deux à l'aide d'un couteau dans le sens de la longueur. Dénoyautez-les. Réservez-en 200 g pour la décoration. Passez le reste au mixeur avec un verre d'eau. Incorporez-le à la sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter le tout 5 minutes, puis retirez du feu.
Versez le couscous en dôme dans un grand plat creux. Garnissez de petits morceaux de viande, et décorez avec les pommes de terre et les demi-dattes.
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