Name: Couscous royal aux trois viandes
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: Pour la graine de couscous:; 700 g de semoule de couscous fine; 6 cuill. à soupe d'huile; 25 g de beurre; Sel; Pour la garniture:; 350 g de collier de boeuf; 350 g d'épaule d'agneau; 2 cuisses de poulet, 200 g de pois chiches trempés la veille; 3 courgettes moyennes, 3 carottes; 2 oignons; 1/2 cuill. à café de poivre rouge en poudre; 3 gousses d'ail, 3 cuill. à soupe d'huile; 1 piment, 1 cuill. à café de poivre noir; 1 cuil à soupe de double concentré de tomates; 1 cuill. à soupe de ras el hanout; 8 merguez

Préparez la semoule de couscous:

Mettez la semoule de couscous dans une passoire. Passez-la sous un filet d'eau. Égouttez, puis versez dans un grand plat.

Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile, puis mélangez avec vos mains.

Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que la semoule absorbe l'eau et gonfle.

Roulez la semoule de couscous entre vos mains jusqu'à ce que la graine

soit bien détachée et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Remplissez à moitié d'eau (ou de bouillon) la partie basse du couscoussier

et portez à ébullition.

Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Placez sur

la marmite et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. (Pour assurer l'étanchéité

du couscoussier, entourez la jonction entre les deux récipients avec un morceau de tissu humide.

Retirez du feu. Versez la semoule dans le grand plat et humectez de 3 verres d'eau. Aérez la graine à l'aide d'une cuillère en bois.

Salez, mélangez et laissez sécher 10 minutes. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile et égrenez le couscous entre les mains, écrasez les grumeaux et lissez la graine.

Passez à la vapeur pendant 20 minutes. Versez le couscous dans le grand plat et incorporez le beurre pour adoucir la graine. Travaillez délicatement à la main et disposez dans un plat de service.

Épluchez les gousses d'ail et les oignons ; hachez-les. Coupez la viande de boeuf et d'agneau en morceaux. Lavez les courgettes et enlevez les extrémités, puis coupez-les en quatre.

Chauffez l'huile dans une marmite. Faites revenir les morceaux de viande (boeuf et agneau), sur feu doux pendant 3 minutes.

Ajoutez l'ail et les oignons, remuez puis incorporez le double concentré de tomates. Salez et assaisonnez avec les épices. Mouillez avec 1,5 I d'eau, mélangez et laissez mijoter le tout pendant 1 h 15 sur feu moyen.

Diminuez le feu, puis ajoutez les cuisses de poulet. Continuez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite les courgettes, le piment entier, et faites cuire pendant 15 minutes.

Servez le couscous dans un grand plat. Disposez les viandes, puis les courgettes sur le couscous. Présentez la sauce à part, et arrosez au moment de servir.