Couscous aux boulettes de viande hachée

Dès le début de la préparation, le couscous doit être humecté et cuit à la vapeur d'eau du couscoussier.

Commencez l'humectage et la cuisson du couscous environ 1 heure à l'avance.

Versez le couscous dans un grand récipient ou une jatte Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Versez 30 cl d'eau froide salée et secouez le récipient pour bien répartir l'eau. Laissez gonfler 15 minutes, puis fraisez le couscous (émiettez- le entre vos paumes et du bout des doigts) jusqu'à disparition de tout grumeau.

Versez le couscous dans la passoire du couscoussier, isolez le joint avec du papier blanc plié et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur traverse le couscous.

Remettez le couscous dans le plat, ajoutez 1 verre d'eau et fraisez. Remettez à la vapeur pour 20 minutes et fraisez de nouveau avant un troisième passage à la vapeur de 5 minutes.

Versez le couscous dans son plat de service et incorporez le beurre en morceaux.

Préparez la sauce en faisant revenir les tomates dans l'huile d'olive chaude pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail, le persil et le paprika. Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes sur feu doux, en couvrant partiellement le récipient. Quand cette sauce est cuite, gardez-la au chaud.

Mélangez la viande avec l'ail, le persil, les épices et du sel en quantité suffisante. Façonnez ce mélange en boulettes de la taille d'un œuf et aplatissez-les légèrement. Gardez-les au frais, sur un plateau, recouvertes de film étirable.

Retirez les côtes extérieures du fenouil pour ne garder que les cœurs tendres. Coupez-les en fines tranches et poêlez-les au beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient souples et dorées. Salez et réservez.

Lorsque le couscous est prêt à être beurré, faites griller les boulettes dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, environ 5 minutes sur chaque face, en prolongeant la cuisson quelques minutes sur feu plus doux.

Beurrez le couscous en lui incorporant le fenouil. Dressez-le dans un grand plat et présentez à part les boulettes nappées de sauce tomate.