Rincer le couscous roulé à l'eau froide et séché .. L?égoutter et le laisser gonfler 30 min.
Couper la viande en morceaux.Peler les oignons, les couper en 2. Laver et passer les tomates à la moulinette.
Placer la viande dans une marmite et ajouter l?oignon et la tomate, l?huile le poivre le piment et la cannelle. Saler.
Faire revenir sur petit feu pendant quelques minutes. Mouiller de 3 litres d?eau. Porter à ébullition. Ajouter les pois chiches.
Placer le couscous dans le haut du ?couscoussier?. Placer sur la marmite contenant le bouillon en ébullition. Après échappement de la vapeur à travers les grains, laisser cuire 15-20 min.
Retirer le ?couscoussier?, verser le coucous dans un saladier, laisser la marmite sur le feu.
Désagréger les mottes de couscous et asperger d?eau en aérant la masse. Laisser gonfler quelques minutes. Replacer le couscous dans le haut du ?couscoussier? et ce dernier sur la marmite.
Peler les courgettes et couper en morceaux. Ajouter dans la marmite. Si la quantité d?eau semble insuffisante, ajouter de l?eau chaude, porter à ébullition.
Laisser cuire le couscous encore 15 min après échappement de la vapeur, puis le retirer et le placer dans un saladier.
Ajouter le beurre, arroser de 2 louches de sauce. Mélanger.
Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirer la marmite du feu.
Dresser le couscous en dôme dans un plat.
Disposer la viande et les légumes sur le dessus.
Arroser de sauce jusqu?à ce que le couscous ne puisse plus en absorber. Verser le reste du bouillon dans une saucière. Servir le couscous kabyle bien Chaud.
Vous pouvez remplacer la viande rouge par le poulet. Le couscous kabyle est encore meilleur.
