Couscous Tunisien à la Daurade

Préparation de la semoule de couscous

Versez le couscous dans un grand récipient ou une jatte. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Versez 30 cl d'eau froide salée et secouez le récipient pour bien répartir l'eau. Laissez gonfler 15 minutes, puis fraisez le couscous (émiettez- le entre vos paumes et du bout des doigts) jusqu'à disparition de tout grumeau.

Versez le couscous dans la passoire du couscoussier, isolez le joint avec du papier blanc plié et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur traverse le couscous.

Remettez le couscous dans le plat, ajoutez 1 verre d'eau et fraisez. Remettez à la vapeur pour 20 minutes et fraisez de nouveau avant un troisième passage à la vapeur de 5 minutes.

Préparation du poisson+bouillon de couscous:

Mélangez le jus de citron, 1 pincée de paprika, du sel, du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive. Frottez-en les dorades à l'intérieur et à l'extérieur et laissez-les reposer au frais.

Coupez les carottes épluchées en dés. Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le reste de paprika doux, le piment frais, le safran et le fumet de poisson, portez à ébullition puis ajoutez les carottes et les pois chiches.

Commencez alors la cuisson du couscous à la vapeur. Les coings doivent cuire environ 1 heure sur feu doux ; testez leur cuisson avec la pointe d'un couteau.

20 minutes avant la fin de la cuisson des carottes, ajoutez les raisins. Faites cuire les dorades dans un autre récipient de cuisson à la vapeur.

Beurrez le couscous, dressez-le dans un grand plat, déposez les dorades dessus et entourez des quartiers de carottes, de pois chiches et des raisins. Arrosez d'un peu de bouillon et servez le reste à part.