Couscous d'agneau aux cardons

Épluchez, lavez, coupez les carottes, les oignons, courgettes et les navets.

Enlevez les feuilles et les filaments des cardons et coupez-les en tronçons de 5 cm.

Dans le bas du couscoussier, mettez l'huile, la viande coupée en morceaux, l/2 cuillerée à soupe de sel, le ras-el-hanout, l'oignon, le piment, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, et faites revenir 5 bonnes minutes à feu moyen.

Mouillez avec 2 litre d'eau, ajoutez les pois chiches, carottes, cardons et navets et laissez cuire 1 heure.

Faites cuire la semoule du couscous à la vapeur du couscoussier 20 min. Sortez la semoule et versez-la dans un plat.

Renouvelez l'opération de fraisage entre chaque cuisson 2 fois. Enduisez-La de beurre.

Lorsque la viande est cuite, ajouter le reste des légumes, l/2 cuillerée à café de sel, l/2 cuillerée à café de concentré de tomates; mouillez avec de l'eau juste à hauteur des légumes. Laissez cuire 30 minutes.

Dressez le couscous; arrosez avec la sauce et les légumes, puis disposez la viande autour.