Couscous aux champignons

Préparez la semoule de couscous:

Mettez la semoule dans un grand saladier, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile, et mélangez-le à la main jusqu'à ce que tout le couscous soit imbibé d'huile.

Mettez à bouillir 1,5 litre d'eau dans le bas du couscoussier et remplissez le haut avec la semoule. Faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et mouillez avec 1 litre d'eau, puis versez à nouveau le couscous dans le grand saladier. Ajoutez le sel et mouillez la semoule avec 50 cl d'eau supplémentaires, puis laissez gonfler jusqu'à absorption totale de l'eau.

Aérez et séparez les grains de couscous à la main, puis remettez-les dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau.

Remettez le couscous dans le saladier avec une noisette de beurre. À nouveau, séparez et aérez les grains de couscous. Vous obtiendrez ainsi un couscous très léger.

Préparer le bouillon de couscous:

Dans un autocuiseur, mettez l'huile, la viande coupée en morceaux, 1/2 cuillerée à soupe de sel, le piment, le curcuma, le ras-el-hanout, l'ail haché, le concentré de tomates, et faites revenir 5.min à feu moyen. Ajoutez les pois chiches et 1,5 litre d'eau. Laissez cuire 30 min sous pression.

Lavez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur grosseur. Épluchez, lavez et coupez les carottes en tronçons.

Une fois la viande cuite, retirez-la de l'autocuiseur. Mettez les champignons,et deux oignons hachés dans la sauce avec 1/2 cuillerée à café de sel, puis, si nécessaire, ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et laissez cuire 15 min sous pression. Ouvrez et incorporez l'oignon nouveau émincé. Laissez cuire 5 min sans mettre sous pression, puis ajoutez la coriandre.

Dressez le couscous, arrosez de sauce et de légumes, puis disposez la viande.

Servir ce Couscous aux champignons avec des haricots verts comme accompagnement.