Préparez la semoule de couscous:
Mettez la semoule dans une djifna (grand plat pour préparer le couscous), ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, et mélangez-le à la main jusqu'à ce que tout le couscous soit imbibé d'huile.
Mettez à bouillir 1 litre d'eau dans le bas du couscoussier et remplissez le haut avec la semoule. Faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et mouillez avec 1 litre d'eau, puis versez à nouveau le couscous dans la djifna.
Ajoutez le sel et mouillez la semoule avec 30 cl d'eau supplémentaires, puis laissez gonfler jusqu'à absorption totale de l'eau.
Aérez et séparez les grains de couscous à la main, puis remettez-les dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau. Remettez le couscous dans la djifna avec une noisette de beurre. À nouveau, séparez et aérez les grains de couscous. Vous obtiendrez ainsi un couscous très léger.
Préparer le bouillon de couscous:
Dans un autocuiseur, mettez l'huile, la viande, 1/2 cuillerée à soupe de sel, le poivre, la cannelle, les oignons hachés, et faites revenir 5 min. Ajoutez 1,5 litre d'eau, les pois chiches, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 30 min sous pression.
Lavez et coupez le chou vert en gros morceaux.Épluchez, lavez et coupez les courgettes en quatre .
Lorsque la viande est cuite, retirez-la de l'autocuiseur et placez-y les morceaux de chou, les courgettes et les fèves écossées, 1/2 cuillerée à café de sel, puis versez de l'eau jusqu'à hauteur des légumes,fermez et laissez cuire 15 minn sous pression. Ouvrez l'autocuiseur et ajoutez la coriandre ciselée.
Servez le couscous dans un grand plat, ajoutez la sauce avec les morceaux de chou, courgettes et les fèves, puis disposez les morceaux de viande autour.
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