Name: Couscous à la sauce sucrée salée
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 kg de couscous (grains moyens); 800g de viande de veau; 1/2 petit verre de miel, 100 g de raisins secs; 1/2 petit verre d'huile; 2 oignons, sel, poivre; 1 cuillère à café de beurre rance smen; 1 cuillère à café de curcuma; 1 kg d'oignons + 1 verre d'eau; 200 g de pois chiches; 1/2 cuillère à café de beurre rance; Un peu de poivre et gingembre; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de cannelle; Un peu de safran pistil (pur) 1 cuillère à soupe de beurre; 1 cuillère à café d'eau de fleur oranger

Placer dans une marmite la viande en morceaux, ajouter les 2 oignons, l'huile, le beurre rance, le sel, le poivre. Laisser le tout mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter 2 L d'eau, les pois chiches, et laisser cuire pendant 40 minutes.

Mettre 1 kg d'oignons hachés et les raisins secs dans la marmite sur le feu et ajouter tous les ingrédients cités sauf le miel. Laisser cuire pendant 15 minutes.

Laisser réduire, et ajouter le mie remuant.

Préparation du couscous:

Dans une gasaa, mettre le couscous et l'huile. Travailler avec les doigts pour absorber l'huile, en arrosant avec un peu d'eau. Placer dans un couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes.

Verser à nouveau dans la gasaa. Travailler avec les doigts, arroser avec un peu d'eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 5 minutes.

Recommencer l'opération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.

Servir le couscous décoré de la sauce sucrée salée