Placer la marmite sur le feu. Ajouter l'huile, les oignons, la viande, le poivre, le gingembre, le sel, et laisser revenir pendant 10 minutes en remuant.
Ajouter l'eau pour couvrir la viande, en ajoutant les pois chiches trempés. Laisser cuire pendant 40 minutes.
Ajouter le potiron, les piments for beurre rance, et laisser cuire pendant 15 minutes.
Préparation du couscous semoule:
Dans une gasaa, placer la belboula, la moitié de la quantité d'huile et la moitié de la quantité d'eau. Travailler avec les paumes de la main pour absorber l'eau et l'huile. Placer dans un couscoussier pour vaporiser pendant 10 minutes.
Verser dans la gasaa. Travailler avec les doigts pour séparer les graines. Arroser d'eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 10 minutes.
Servir le couscous en dôme avec la tête de mouton et les légumes autour et arrosé du bouillon chaud.
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