Lavez et flambez le poulet.Découpez-le en tranchant d'abord les cuisses. Ouvrez-le dans la longueur de la poitrine. Tranchez l'os de la colonne vertébrale. Recoupez chaque morceau en 2 ou en 4.
2- Préparez les ingrédients de la sauce de poulet : épluchez et hachez les oignons, persil et coriandre. Mélangez le tout dans une terri-ne. Salez, poivrez et parfumez avec 1 pincée de gingembre, de safran et un filet d'huile d'olive.
Déposez les morceaux de poulet dans une marmite nappée d'huile. Faites-les revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez la marinade d'herbes sur le poulet. Mélangez. Saupoudrez d'1 pincée de safran. Faites cuire de 20 h 25 min.
Versez la semoule dans un plat creux. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau, travaillez à la main. Faites-la cuire 3 fois 20 min à la vapeur, en la travaillant avec du sel et de l'eau entre chaque cuisson.
5- Pour la t'faya, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, puis la cannelle, le poivre et le beurre. Tournez un instant sur feu vif. Mouillez à hauteur.
Parfumez la t'faya à l'eau de fleur d'oranger. Mettez à cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez le sucre dans la préparation. Achevez de cuire. Dressez le couscous sur un plat, et disposez par-dessus les morceaux de poulet et la t'faya
Le couscous tfaya au poulet est un plat de fêtes.
