Placer la marmite sur le feu. Ajouter la viande, l'huile, les oignons coupés, le gingembre, le sel, le poivre, le beurre rance, le curcuma. Ajouter un verre d'eau, et laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter 2 L d'eau, les navets blancs et jaunes, puis les pois chiches. Laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter le bouquet de coriandre et persil, le ras el hanout. Laisser cuire une deuxième fois pendant 10 minutes, pi ajouter les piments forts.
Préparation du couscous:
Dans une gasaa, mettre le couscous et l'huile. Travailler avec les doigts pour absorber l'huile, en arrosant avec un peu d'eau. Placer dans un couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes.
Verser à nouveau dans la gasaa. Travailler avec les doigts, arroser avec un peu d'eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 5 minutes.
Recommencer l'opération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat, remuez et ajoutez un peu de beurre.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 l et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
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