Verser 1,5 litre d'eau dans une marmite de couscoussier et porter à ébullition. Pendant cc temps, disposer la semoule dans une terrine ri incorporer l'huile puis l'arroser d'un petit verre d'eau salée. 1.-1 rouler avec les bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 mn.
Au bout de ce temps, étaler la semoule et l'asperger d'un petit verre d'eau froide. Rouler les grains entre les paumes des mains pour les séparer. Laisser reposer 10 mn. et remettre à cuire 20 mn.
Refaire la même chose et mettre à cuire une troisième fois.
Oter les feuilles externes des choux de Bruxelles terre nouvelles puis les laver.
Dans une marmite sur feu moyen, chauffer l'huile et faire suer l'oignon. Ajouter les choux de Bruxelles. les pommes de terres (après les avoir égouttés) puis la tomate râpée. Assaisonner de sel, de poivre, de safran colorant et de gingembre moulu. Remuer, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Confectionner des boulettes moyennes de viande hachée. Éplucher le potiron et le couper en gros cubes puis les ajouter dans la marmite. Ôter du feu quand les légumes sont cuits.
Dressez le couscous en dôme dans un plat de présentation, y mettre les légumes et les boulettes de viande hachée puis mouiller de bouillon chaud, accompagné de bouillon.
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