Disposer la semoule dans une terrine et l'incorporer d'huile puis l'arroser d'un petit verre de lait salé. La rouler avec les paumes des mains et laisser reposer 10 mn. Verser I litre et V2 d'eau dans la marmite du couscoussier puis transférer la :Tilde dans la passoire et cuire à la vapeur d'eau en ébullition pendant 20MIN.
Mettez la semoule dans la terrine et l'arroser une deuxième fois d'un petit verre de lait. La rouler pour séparer les grains collés et laisser reposer 10min Remettre à cuire à la vapeur pendant 20 mn.
Étaler la semoule, l'arroser d'un petit verre de lait et remuer. Transférer la semoule dans la passoire et ajouter les morceaux de figues séchées.
Remettre à cuire 20 mn. Étaler à nouveau puis incorporer le beurre et le sucre.
Mettre la semoule cuite dans un moule à gâteau et bien compacter pour qu'elle prenne la forme du moule. Renverser dans un plat de présentation, garnir de pistaches concassées et arroser avec le lait concentré sucré.
On peut remplacer les pistaches par les amandes effilées légèrement dorées.
