Je vous propose cette recette de Couscous aux côtelettes d'agneau et légumes. Un plat complet et délicieux qui satisfera tous les amateurs de viande d'agneau et de légumes.
Dans la marmite du couscoussier, chauffer une c.à.s. d'huile et faire dorer l'oignon et les manches de côtelettes. Saler, poivrer et ajouter le safran, le gingembre et le beurre rance.
Remuer, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Disposer la semoule dans une terrine et incorporer l'huile puis l'arroser d'un petit verre d'eau salée. La rouler avec les bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn.
Entre-temps, éplucher les carottes et les couper en deux, peler les navets. Gratter légèrement les courgettes. Après la lem cuisson, retirer la passoire et mettre le bouquet de persil et de coriandre puis les légumes dans le bouillon.
Étaler la semoule dans la terrine et l'arroser une deuxième fois avec un petit verre d'eau. La rouler entre les paumes des mains pour séparer les grains et laisser reposer 10 mn. Remettre à cuire pendant 20 mn. Refaire le même procédé et cuire une 2ème fois pendant 20 mn. puis incorporer les deux beurres.
Avant de servir, assaisonner les côtelettes d'agneau de sel et de poivre puis les faire frire dans I c.à.s. d'huile jusqu'à dorure (on peut aussi les faire griller).
Disposer le couscous dans un plat de présentation. Garnir de légumes et des côtelettes d'agneau frites puis arroser de bouillon.
Servir le Couscous aux côtelettes d'agneau chaud, accompagné de bouillon.
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