La veille au soir, faites tremper les pois chiches à l?eau froide.
Dans un très grand saladier, versez du sel ET un grand bol d?eau, mélangez pour dissoudre le sel et ajoutez 2 c. à soupe d?huile. Versez le couscous mélangez bien. Laissez en attente.
Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer le reste d?huile d?olive et faites-y revenir la viande d?agneau que vous aurez coupée en morceaux. Ajoutez les oignons émincés et laissez légèrement dorer les oignons. Ajoutez les pois chiches égouttés, le piment, le ras el hanout, du sel, du poivre, couvrez d?eau et faites cuire à gros bouillons.
Rajoutez 1/2 bol d?eau à la semoule, mélangez-la à nouveau pour bien répartir l?eau, puis renversez les graines dans la partie supérieure du couscoussier et posez le tout au dessus de la viande en train de cuire. Laissez cuire pendant 15 mn.
Pendant ce temps, pelez carottes et navets et coupez-les en morceaux. Lavez les courgettes et coupez -les en quatre dans le sens de la longueur, puis en tronçons d?environ 3 cm.
Ajoutez dans la viande carottes et navets, le concentré de tomates et de l?eau si nécessaire.
Remettez de l?eau sur les graines de semoule, travaillez-les pour bien répartir le liquide et remettez sur le couscoussier.
Après 20 mn, les carottes sont presque cuites, mettez les courgettes et les tomates que vous aurez coupées en quartiers. Laissez cuire encore une dizaine de mn.
Faites cuire les merguez à la poêle.
Dans un grand plat, versez les graines de couscous, disposez les légumes et la viande d?agneau au milieu, puis décorez le plat avec les merguez . Versez une partie de la sauce sur les légumes.
Dans une saucière préparez un peu de sauce avec de la purée de piment, dans une autre, laissez le bouillon nature.
Servez LE Couscous royal agneau et merguez bien chaud.
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