Couscous à la menthe et citron confit

Mettez le couscous dans un plat avec 20g de beurre et 1/ 3 tasses d'eau bouillante. Remuer, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau est absorbée.

Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire cuire 3 échalotes (haché finement) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.

Faites gonfler les raisins secs dans l'eau pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.

Mélanger le couscous à la main pour enlever les grumeaux. Ajouter les échalotes, les raisins secs, 1 c. à soupe de menthe finement haché, 1 c. à soupe de feuilles de persil, haché finement le zeste de citron confit, le sel et de poivre noir. Mélangez bien le couscous avant de servir.