Mettez le couscous dans un plat avec 20g de beurre et 1/ 3 tasses d'eau bouillante. Remuer, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau est absorbée.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire cuire 3 échalotes (haché finement) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés.
Faites gonfler les raisins secs dans l'eau pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
Mélanger le couscous à la main pour enlever les grumeaux. Ajouter les échalotes, les raisins secs, 1 c. à soupe de menthe finement haché, 1 c. à soupe de feuilles de persil, haché finement le zeste de citron confit, le sel et de poivre noir. Mélangez bien le couscous avant de servir.
Ce couscous est un délicieux accompagnement à un rôti d'agneau ou un tajine de légumes.
