Chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et faire cuire doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer les épices et la dinde coupée en lamelles puis ajouter les abricots et le bouillon.
Porter à ébullition, puis mettez à la chaleur et faites cuire doucement pendant 10-15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le couscous suivant les instructions du paquet, il faudra compter environ 500ml d'eau bouillante pour lui donner une belle texture. Mélanger la semoule avec le zeste de citron et la menthe. Assaisonner au goût.
Servez le couscous dans les assiettes, ajoutez le mélange à la dinde et saupoudrer de noix de cajou.
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