Tchicha aux noix et miel

Le couscous au blé concassé se prépare exactement de la même façon que le couscous traditionnel. Remplissez d?eau la moitié de la partie basse du couscoussier et faites bouillir. Dans une gas?aa ou un grand saladier versez le couscous et peu à peu, aspergez-le d?eau. Mélangez le tout avec la paume de la main en formant de cercles à l?infini.

Remplissez le haut du couscoussier avec la semoule et placez-le sur la partie basse restée sur le feu. Prenez un morceau de linge mouillé et entourez la partie située entre le bas et le haut afin d?empêcher la vapeur de s?échapper. Dès que la vapeur traverse les grains de couscous, enlevez le haut et videz le contenu dans un grand plat. Recommencez l?opération avec l?eau pour humecter les grains et séparez-les avec les mains ou une fourchette. Lorsque les grains sont bien séparés, les remettre dans le haut du couscoussier.

Laissez quelques minutes, le temps que la vapeur retraverse les grains. Enlevez-les et mouillez-les une nouvelle fois. Ajoutez une cuillère à café de sel, aspergez d?eau et aérez bien. Replacez les grains une dernière fois dans le couscoussier. Dès que la vapeur apparaît, videz-les dans le grand plat, ajoutez du beurre et mélangez toujours en séparant les grains. Ajoutez 100 g de noix, deux cuillères de miel et brassez bien les grains. Dressez le couscous ainsi obtenu dans un plat, parsemez-le du reste de noix, arrosez de miel et servez.