Recettes de grands-mères - page 3
Chorba aux boulettes de pigeons
Dans Soupes Marocaines
Videz les pigeons. Désossez-les et levez les suprêmes. Réservez les carcasses pour le fond. Cassez l'oeuf et réservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces...
Bissara
Dans Soupes Marocaines
Lavez les fèves à plusieurs eaux, enlevez les cailloux et les poussières. Mettez-les à égoutter. Disposez les fèves nettoyées au fond d'une marmite. Ajoutez de l'eau chaude jus-qu'aux 3/4...
Harira Fassia
Dans Soupes Marocaines
Enlevez la peau des pois chiches trempés la veille. Epluchez les oignons et émincez-les. Hachez la coriandre, le persil et le céleri trés finement Coupez la viande en petits dés. Mondez les...
Foie en chermoula
Dans Entrées Chaudes Marocaines
Hachez le persil. Pressez le jus de citron. Ecrasé l'ail. Dans un saladier, mélangez la 1/2 du persil, ail, jus de citron, sel, poivre vinaigre blanc, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de paprika...
Aknef
Dans Viandes Tunisiennes
Détailler le gigot en gros cubes d?environ 50 g. Assaisonner de sel, poivre, safran et ail écrasé. Verser de l?eau dans la marmite basse dit : couscoussier. Additionner de safran. Porter à...
Pigeons aux navets
Dans Volailles Marocaines
Parer et flamber les 2 pigeons. les faire bien dorer au beurre dans une cocotte. Arrosez de 2 verre d'eau. Saupoudrer de farine et mélanger bien. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et...
Tride au poulet
Dans Volailles Marocaines
Pour les tride, versez la farine dans une terrine. Ajoutez du sel, un verre d'eau et un filet d'huile. Malaxez la pâte jusqu'à former une boule. Séparez-la en plusieurs boulettes. Du bout des...
Mrouzia
Dans Viandes Marocaines
Mettez les raisins à tremper la veille, dans une terrine d'eau froide. Détaillez jarret, épaule et gigot en gros morceaux. Épluchez les oignons. Coupez-les en deux, puis émincez-les très...
Boulettes de pain rassis
Dans Entrées Chaudes Marocaines
Tremper le pain dans du lait. Ramollir les dés de pain dans le lait. Battre les 2 oeufs avec 80 g de beurre et ajouter l?oignon et le persil haché. Presser le pain puis le passer, ajouter le...
Tajine de poulet mquali
Dans Tajines Marocains
Coupez les ailes du poulet et enlevez la graisse excédentaire. En passant la main par-dessous. Décollez énergiquement la peau sans la détacher complètement. Enfouissez une poignée de gros...
