Panse d'Agneau Farcie(Osbanes)
- Préparation : 1h00min
- Cuisson : 1h30min
- Difficulté : compliqué
- Prix : correct
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Tripes de mouton (avec les poumons et les boyaux)
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
- 1 poignée de petits pois
- 1 petit oignon râpé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 c.à.s de riz à l’étuvé
- 1 c.à s d'huile
- 1 bouquet de coriandre, persil et menthe
- 1 c.à.c de poivre rouge
- 1 c.à.c de poivre noir
- Sel
Préparation de la recette
Dans un récipient, mettre l'oignon, les pois chiches. les petits pois et les herbes
Ajouter l'ail, le riz, le sel et les épices. Bien mélanger.
Ajouter les boyaux et les poumons coupés en petits morceaux et pochés préalablement.
Pocher les tripes pendant 5 mn afin de faciliter son nettoyage.
Puis le couper en 6 grands morceaux égaux, de manière à ce que chaque morceau plié en deux forme une poche de 10 cm de coté environ.
A l'aide d'une aiguille et d'un fil, coudre les morceaux de tripes en laissant une petite ouverture, ensuite. farcir les poches du mélange sans trop
les remplir pour qu'elles ne risque pas d'éclater.
Coudre l'ouverture des poches pour obtenir un Osabne.
Mettre les Osbanes dans une marmite, verser un peu d'eau, ajouter l'huile et la dersa (ail et épices).Laisser frémir.
Ajouter les pois chiches et laisser cuire. Piquer les Osbanes avec une aiguille 5 ou 6 fois pendant la cuisson pour lâcher leur jus et servir.