Bakbouka
- Préparation : 45min
- Cuisson : 1h00min
- Difficulté : difficile
- Prix :
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux
- 1 bouquet de coriandre
- 2L d?eau tiède
- ¼ cuillère à café de poivre rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 tête d?ail
- 3 cuillères à soupe d?huile
- 500 g de courgettes
- ¼ cuillère à café de cumin
- 1 piment fort
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café d sel
- ¼ cuillère à café de carvi
Préparation de la recette
Préparer la dersa : écraser l?ail, le sel, le cumin, les poivres et le carvi dans un creuset, à l?aide d?un pilon.
Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre les tripes, les pois chiches, la dersa et l?huile et laisser revenir pendant 10mn. Ajouter ½ bouquet de coriandre finement haché, le concentré e tomates et l?eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 30mn. A mi cuisson, ajouter les courgettes et le piment fort et laisser encore cuire pendant 15 à 20mn.