Tajine de souris d'agneau aux abricots

Préparation : 30min
Cuisson : 1h00min
Difficulté : facile
Prix : assez cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de souris d'agneau
250 g d'abricots secs
2 gousses d'ail pilées
2 c. à soupe d'huile
50 g de beurre, 1 c. à café de sel
1/4 de c. à café de pistils de safran pilés
1/4 de c. à café de Ras El Hanout
2 oignons hachés
2 c. à soupe de miel
2 grands verres d'eau
Pour servir:
50 g d'amandes effilées grillées

Préparation de la recette

Dans un récipient, mélanger les épices avec un grand verre d'eau, l'ail pilé et l'oignon haché.

Mettre les morceaux de viande à mariner dans cette préparation; laisser reposer dans un endroit frais pendant une heure ou plus.

Déposer la viande et sa marinade dans une marmite à fond épais, ajouter l'huile, le beurre et l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux (en rajoutant de l'eau si nécessaire) jusqu'à la cuisson de la viande. Faire tremper les abricots secs dans de l'eau tiède ; une fois bien gonflés, les égoutter.

Lorsque la viande est bien tendre et la sauce réduite, incorporer les abricots secs et le miel.

Laisser la marmite sur un feu très doux pour que la viande se caramélise et que la sauce devienne très épaisse.

Servir les souris dans un plat tajine nappées de sauces et garnie d'abricots et d'amandes effilées, accompagnées de semoule au safran.