Tajine de légumes au quinoa

Préparation : 15min
Cuisson : 20min
Difficulté : facile
Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

400g de tomates hachées
400g de pois chiches, rincés, égouttés
500g de patate douce, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
1 courgette en rondelles
250 ml d'eau chaude, 1 filet d'huile d'olive
2 c. à thé de cumin moulu
1 oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à thé de gingembre finement râpé
1 pincée de pistils de safran
150g (1 tasse) de quinoa
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de curcuma
500 ml (2 tasses) d'eau
feuilles de coriandre fraîche, pour servir

Préparation de la recette

Mélanger le safran et la moitié de l'eau chaude dans une casserole. Mettez de côté pendant 10 minutes pour infuser.

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile. Faire cuire l'oignon, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le cumin. Cuire, en brassant, pendant 2 minutes.

Ajouter le mélange de safran, de tomate et l'eau restante. Porter à ébullition. Ajouter les patates douces et les pois chiches. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

Ajouter les courgettes. Laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et croquante. Assaisonner avec du poivre.

Pendant ce temps, préparer le quinoa aux épices, placez le quinoa, le cumin, le curcuma et de l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Servir le tajine avec le quinoa aux épices et feuilles de coriandre.