Tajine de moules

Grattez et lavez les moules sous l'eau froide ; jetez celles qui restent ouvertes. Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les avec la lame d'un couteau.

Mettez les moules dans un faitout avec la moitie du jus de citron, une gousse d'ail et une cuillerée a soupe d'eau.

Couvrez et faites cuire 2 ou 3 minutes a feu vif, en secouant plusieurs fois le récipient, le temps que 'mutes les coquilles soient ouvertes. Jetez les moules restées fermées.

Laissez tiédir les moules pour pouvoir les manipuler, puis enlevez une valve de chaque coquille, en laissant la chair dans l'autre.

Récupérez le jus de cuisson des moules et versez-le dans un bol en le filtrant a travers une passoire fine. Ajoutez le persil, l'huile d'olive, le reste du jus de citron et de l'ail, le cumin, le paprika et le piment, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four a 200 °C Versez le tiers de la préparation dans un plat a tajine (ou un plat a four muni d'un couvercle), puis rangez les moules dessus, en les calant les unes contre les autres. Versez le reste de la préparation, couvrez et enfournez.

Laissez cuire 5 minutes et servez a la sortie du four.

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