Cuisine Marocaine

Tajine d'agneau aux poires caramélisées

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 3h15min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,5 kg d?épaule d?agneau avec son os coupée en gros morceaux
  • 1 kg de poires mûres (conférence, williams)
  • 3 gousses d?ail
  • 500 g de petits oignons jaunes
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 noix de gingembre frais
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 dosette de safran en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 piments de Cayenne
  • 2 pincées de ras-al-hanout
  • 1 gousse de vanille
  • 4 cuillères à soupe d?huile d?olive ? sel, poivre
  • 50g amandes effilées

Préparation de la recette

Dans une marmite, faites colorer les morceaux d?agneau dans 2 cuillères à soupe d?huile, avec le gros oignon coupé en 4. Lorsque la viande a bien coloré, ajoutez une à une toutes les épices. Salez, poivrez.

Ajoutez l?ail coupé en 4 et écrasé et la vanille fendue. Mouillez avec le fond de veau dilué dans 1 verre d?eau. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h. Retirez la cocotte du feu, posez un papier d?aluminium dessus et refermez avec le couvercle. Enfournez 30 min à th. 3/150 °C pour finir de confire la viande.

Dans une sauteuse, faites suer les 500 g d?oignons coupés en rondelles dans 2 cuillères à soupe d?huile d?olive. Salez et poivrez. Egouttez les oignons.

Disposez les morceaux d?agneau dans un plat à tajine. Recouvrez avec les petits oignons. Disposez les poires (avec leur peau) découpées en quartiers au-dessus des oignons. Filtrez le jus sirupeux de la cuisson, nappez le tajine aux poires avec la moitié de la sauce. Enfournez à nouveau le tajine pour 45 min à th. 4-5/170 °C.

Servez-le très chaud avec le reste du jus de cuisson en saupoudrant les poires d'amandes effilées.

Vous pouvez servir le tajine avec une semoule fine.