Cuisine Marocaine

Langues de boeuf aux olives et à la tomate

  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 1h30min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 langue de boeuf
  • 1 kg d'olives vertes dénoyautées
  • 1 kg de tomates
  • 1,5 kg d'oignons
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 cuil. a café de curcuma
  • 20 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation de la recette

Rincez les olives a l'eau froide courante pour les dessaler.

Faites bouillir la langue de boeuf a la cocotte dans de l'eau salée.

Après environ 30 min de cuisson, retirez-la du bouillon et laissez-la tiédir avant de lui enlever soigneusement la peau.

Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Rincez le persil.

Dans une marmite, versez l'huile jetez-y les oignons et faites-les revenir à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides au bout de 15 min environ, augmentez le ajoutez les tomates et faites-les revenir en remuant de temps en temps.

Lorsque la sauce commence à épaissir, après 10 min environ, ajoutez les olives et coupées en tranches. Assaisonnez avec le ' curcuma, du sel et du poivre. Laissez feu doux et a couvert pendant 20 min.

Quelques minutes avant de servir, parsemez la viande avec le persil cisèle.