Couscous aux légumes grillés et feta
- Préparation : 15min
- Cuisson : 20min
- Difficulté : facile
- Prix : pas cher
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250g de couscous précuit
- 1 courgette, coupée dans le sens de la longueur en tranches fines
- 1 aubergine, coupée dans le sens de la longueur en tranches fines
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lamelles fines
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- Le jus d'un gros citron
- 1 piment grande rouge, haché finement
- 50g de pignons de pin, grillées
- 50g de tomates séchée
- 150g de feta, émietté en morceaux
- Coriandre fraîche, hachée
Préparation de la recette
Placez le couscous dans un saladier et versez dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soit couvert. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le couscous ait absorbé l'eau. Gonfler les grains avec une fourchette.
Préchauffer le barbecue de la manière habituelle jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Placez la courgette, l'aubergine et les poivrons dans un grand bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les graines de cumin et de fenouil jusqu'à ce que tous les légumes soient recouverts.
Faire cuire les légumes sur le BBQ pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient ramolli.
Incorporer les légumes barbecue dans le couscous avec l'huile d'olive restante, le jus de citron, le piment, noix de pin et tomates séchées coupées en petits morceaux.
Incorporer la feta et coriandre et bien assaisonner. Servir avec l'agneau grillé et houmous.