Couscous à la viande et aux sept légumes
- Préparation : 45min
- Cuisson : 1h15min
- Difficulté : facile
- Prix : pas cher
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 700g de semoule de couscous (grain fin)
- 100 g de beurre frais
- Pour le bouillon de couscous:
- 1,5 kg de collier d'agneau en tranches
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons coupés en fins quartiers
- 500g de tomates concassées, 1 petit choux vert
- 6 gousses d'ail écrasées+harissa pour le service
- 1 cuill. à soupe de paprika+1 petit bâton de cannelle
- 1 pincée de filaments de safran
- 500g de potiron coupé en gros cubes
- 1 cuill. à café de poivre noir concassé
- 2 belles carottes coupées en gros tronçons
- 4 navets coupés en quartiers+4 courgettes coupées en tronçons
- 150g de pois chiches trempés la veille
Préparation de la recette
Faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite du couscoussier. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces, puis réservez-la sur un plat.
Dans la marmite, faites revenir les oignons 1 minute, puis ajoutez les tomates, l'ail et les épices. Remettez la viande, couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches.
Couvrez et faites cuire 2 heures sur feu doux. Pendant ce temps, commencez l'humectage et le premier fraisage du couscous.
Au bout d'une heure, salez le bouillon et procédez au premier passage à la vapeur du couscous. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes, le potiron et le choux coupé en 6 morceaux.
Quand tout est cuit, beurrez le couscous et présentez-le sur un plat. La viande, les légumes, le bouillon et la salade sont servis chacun à part. Accompagnez d'un bol de harissa.