Couscous aux oignons, tomates et fèves

Préparez la semoule de couscous:

Mettez la semoule dans un grand saladier, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile, et mélangez-le à la main jusqu'à ce que tout le couscous soit imbibé d'huile.

Mettez à bouillir 1,5 litre d'eau dans le bas du couscoussier et remplissez le haut avec la semoule. Faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe et mouillez avec 1 litre d'eau, puis versez à nouveau le couscous dans le grand saladier. Ajoutez le sel et mouillez la semoule avec 50 cl d'eau supplémentaires, puis laissez gonfler jusqu'à absorption totale de l'eau.

Aérez et séparez les grains de couscous à la main, puis remettez-les dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 10 min jusqu'à ce que la vapeur s'échappe à nouveau.

Remettez le couscous dans le saladier avec une noisette de beurre. À nouveau, séparez et aérez les grains de couscous.

Préparer la garniture de couscous:

Enlevez les extrémités des fèves et débarrassez-les des filaments. Coupez les gousses en tronçons de façons à ce qu'à chaque tronçon corresponde une graine. Lavez et égouttez. Ébouillantez les tomates, épluchez-les et réduisez-les en purée.

Dans une cocotte, mettez la purée de tomates, les fèves, les oignons, le sel, le piment fendu en deux et 50 cl d'eau.

Fermez et laissez cuire 15 min, ajoutez le lait et prolongez de 2 min.

Dressez le couscous avec les fèves et la sauce.

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