Couscous végétarien aux légumes
- Préparation : 25min
- Cuisson : 25min
- Difficulté : facile
- Prix : pas cher
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de couscous instantané
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 aubergine en tranches
- 1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, en tranches épaisses
- 2 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 400g boîte de tomates entières
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 400 g de pois chiches en boite
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- persil haché plat, pour servir
- Sel et poivre
Préparation de la recette
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon, poivron, aubergine et courgette et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter l'ail et le cumin. Cuire en remuant pendant une minute, puis incorporer les tomates en conserve. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Dans une petite marmite, faire bouillir le bouillon de légumes, y ajouter le couscous puis retirer du feu. Laisser reposer 5 à 7 minutes. Mélanger le couscous avec une fourchette.
Une fois que les légumes sont tendres, ajouter les pois chiches et la coriandre et persil et cuire pendant 2 minutes pour réchauffer.
Servir le couscous garni de légumes.