Couscous de poulet aux figues séchées

Couper le poulet en deux. Chauffer l'huile dans la marmite du couscoussier et faire revenir le poulet et l'oignon. Saler et épicer. Remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit doré. Mouiller <l'eau et porter à ébullition pendant 40 mn. ou jusqu'à cuisson du poulet.

Pendant ce temps, disposer la semoule clans une terrine et l'incorporer d'huile puis l'arroser d'un petit verre d'eau salée. Remuer les grains avec les bouts

Etaler la semoule clans la terrine et l'arroser à nouveau d'un petit verre d'eau. La rouler entre les paumes des mains pour séparer les grains collés et laisser reposer 10 mn. Remettre à cuire 20 mn.

Refaire le même procédé et cuire une troisième fois pendant 20 mn. Etaler et incorprer les deux beurres. Oter le poulet cuit et le réserver. (Avant de servir, le réchauffer clans le bouillon.

Tfaya : dans une poêle sur feu doux, chauffer l'huile et faire revenir les oignons émincés. Ajouter un grand verre d'eau, le sel, la cannelle et le beurre. Remuer et laisser cuire 15 mn. L'eau loir s'évaporer complètement.

Ajouter les figues séchées découpées en morceaux, les raisins secs et le sucre ni laisser confire pendant 10 mn. sans cesser de remuer.

Dresser la semoule dans un plat de présentation et creuser un puits au centre, y déposer le poulet et garnir de tfaya et d'amandes puis arroser de bouillon.

Servir le Couscous de poulet aux figues séchées chaud, accompagné du bouillon.

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