Cuisine Marocaine

Couscous kabyle aux cardes et viande

  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 1h00min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de couscous fin
  • 4 morceaux de gigot avec os
  • 1 gros oignon
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 tomates
  • 1/2 c. à c. de coriandre moulue
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 piment vert
  • 25 g de beurre rance
  • 2 courgettes moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 botte de coriandre
  • 2 carottes, 2 navets
  • Quelques cardes

Préparation de la recette

Disposez dans la marmite, la viande, l'oignon haché, l'ail et la coriandre moulue pilés, les tomates râpées, le sel, le poivre et 2 c. à s. d'huile. Faites revenir 8 min. Ajoutez la coriandre hachée et le paprika.

Épluchez les carottes, navets, courgettes et nettoyez les cardes. Coupez les légumes. Dans la viande, ajoutez le concentré de tomates, les pois chiches trempés la veille et 1 l d'eau. Faites cuire 20 min. Fraisez la semoule avec 2 c. à s. d'huile et un peu d'eau.

Dans la préparation de la viande, ajoutez les carottes et le piment. Couvrez. Faites cuire 20 min. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Faites cuire à la vapeur 10 min. Fraisez de nouveau avec de l'eau et salez. Remettez à cuire à la vapeur 10 min.

Déposez dans la préparation de la viande les navets et cardes. Faites cuire 20 min. Ajoutez les courgettes. Poursuivez la cuisson 10 min. Retirez la semoule. Enduisez-la de beurre. Fraisez-la. Dressez le couscous.