Comment faire le msemen

Aujourd'hui, je vous propose une leçon de cuisine pour apprendre comment faire le msemen.

Le Msemen est une sorte de crêpe très feuilletée qui ressemble au au rgaif ou mlaoui.

C'est une spécialité du Maroc de l'Ouest introduite petit à petit au reste du pays. Le procédé est assez long et fastidieux mais dès qu'on connaît les étapes et la gestuelle ça devient facile et on a vite la main.

Pour cette raison j'ai pensé à une recette en photos étape par étape, C'est trés bon, à mi chemin du pain et des crêpes, le msemen est vraiment consistant et son feuilletage est surprenant. Pour le goût je ne peux vous le décrire vu qu'il n’existe pas de comparable (sauf si vous avez goûté au Mlaoui).

Ingredients pour faire le msemen:

• 1 kg de farine
•  1 cuillère à café de sel
• 2 verres d'eau
•  1 bol d’huile et de beurre ramolli

Préparation du msemen:

Dans un grand saladier (une gas'hâ), mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.

Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.

Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.

Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).

Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.

Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.

Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier la msemna la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Etaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.

Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.

Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.

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